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从星巴克等餐饮巨头选址看开店选址冷热

时间:2017-07-07 15:17 浏览人数:

 
 
       开串串香加盟店,做餐饮最悲剧的就是看着“别人家的孩子”红红火火,“自己家的孩子”却五痨七伤,那可就真的内伤了。这种情况原因很多,但也不乏一些串串香加盟店从开始选址就错了方向的,那就难免要吃亏了。
  
    开店做餐饮,选址是一门真功夫,博大精深难以尽述,但从一些著名餐饮品牌,比如咖啡连锁巨头星巴克总爱选择商业中心或者写字楼,王品一定要选在商务中心,快时尚餐饮都爱扎堆聚集商超……从这些选址套路,我们大概可以得出一些心得,考虑自己的串串香加盟店怎么选。

定位要找准,身份要匹配
  
    很多人好奇,为什么星巴克总是坚持将店址选在写字楼或高档商场。其实,星巴克这样的选址是非常符合其自身定位的,它的定位是精品咖啡,所以选址一定要能够体现其形象——精英所享。
 
    当初星巴克初进中国时,将店址选在了北京和上海,就是因为这两个城市一个是政治与文化中心,一个是经济中心,可以传达它精品咖啡的品牌。所以说,好的选址,并不是说地段有多贵,而是是否和店铺的定位相符合。

    有句话说,在什么山唱什么歌,同样的,做什么生意,就选什么地址。


客流量的汇聚,关系到店面的成败
 
    在选址时,星巴克首要考虑的就是一些能够稳定汇聚上规模客流量的地方,比如商场、办公楼高档住宅区等,然后对其客流量进行细致调查分析,从路人的男女比例、性别、年龄、穿着品味等了解客流、客源定位,客层分析,消费取向等,来精准预测潜在客户的数量。
 
    此外,“昔孟母,择邻处”,在分析选址时,星巴克还会考察一下邻居,因为好的邻居可以帮忙聚集客流量,以便互相补充互相造势。
 
    所以说串串香加盟店店铺成功与否,关键在客流量大小,选址时一定要精确地对串串香加盟店预想店客流量进行细化分析。


商业环境考察,商圈要成熟和稳定
 
    成熟的商圈,是指所需要的目标消费群体,上规模聚集的地方;稳定的商圈,则是指目标群体能够维持稳定的消费水平的地方。成熟和稳定的商圈,都是商家短兵相接拼命争夺之地,串串香加盟店也不例外。
 
    星巴克选址标准中,有一条就是要求商圈成熟而稳定。比如上海的陆家嘴中心区,由于金融机构密度高、商务楼宇林立、商务精英白领人口密集,所以竟聚集了20多家星巴克。

    此外从成本考虑,星巴克不怎么选择商圈里的“旺铺”,但也非常靠近目标商圈,因为没多少人跑很远的地方就为了喝一杯咖啡。


商务餐饮,最看重地段
 
    商务餐饮的选址标准是最高的,一般有三条选址原则:第一,为迎合目标人群商务人士的交际需要,必须地处商务氛围非常浓厚的区域,如写字楼酒店多的地区;第二,品味需要,店面开阔,面积要求大,至少在2000平米以上;第三,装修有格调,档次要豪华。
 
    做商务餐饮的,以高收入人群和商务消费人群为主要消费对象,每客单消费较高在200元以上甚至上千元,而这类人群商务正餐一般为商务宴请或者宴客,普遍都会选择在高档的酒店,因此密布写字楼和高档酒店的商务区或者少数高档社区就成了首选。
 
    商务餐饮的物业要求很高,必须安排单独的通道、电梯等交通组织,否则要穿过商场等场所才能到达餐厅,会影响商务宴请所需要的高档形象,反之,好地段通常都会为此考虑的很细。


连锁快餐不愿意进住宅社区

    连锁快餐不愿意进住宅社区。
 
    麦当劳、肯德基、汉堡王等连锁快餐品牌,一般是不愿意进入社区的,因为居民消费惯性差、不持久、力度低。
 
    
    通常选址都是商务区、繁华商业街区、车站码头和一些购物中心,最好是临近大型卖场(百货/ 超市/家电/家居等)的出入口位置和十字街口、地铁出口等。

    还有一个特别的要求,店门口附近要求能停放一部货柜车,以方便近程配送。


正餐商家通常不会进驻偏远社区
 
    比之商务餐饮,大众餐饮的串串香加盟店适应性强一些,选址比较多元,商业区、商务区、比较集中的住宅区都可以。大型购物中心餐饮业态的主力,通常都是由它们构成,一些成熟的大型社区也能见到它们的身影。
 
    所以一般来说,大型社区与大众餐饮是比较和谐的搭配。但距离市区较远的住宅社区,所有的正餐商家都会面临一个同样的问题:目标消费人群都在市区工作,所以午餐基本没生意,只能靠晚上。

    餐饮要计算营业时间的,凭白少了一个餐时,让经营正餐的商家通常不会选择偏远地方。


异域风情餐饮倾向“国际化”明显的地区
 
    中餐在走向世界,而世界一些餐饮也在进入中国。

    如蕉叶、巴西烤肉、日韩料理等异国风情餐厅,在物业要求很多方面与中餐比较相近,而且一部分的国外餐厅就是中国人开的。

    在出品和口味上作了改良,不仅仅针对特定的外国客人,有很多的时尚和白领阶层也开始进入充满异域风情的餐厅。
 
    开这类餐厅的,选址上通常会选取外国人比较集中的商务区、工业园区或者口岸区、主题街区。

饮品业店爱“抱团”
 
    因为群聚效应,咖啡、茶楼、酒吧有喜欢“集中经营”的倾向,也就是所谓的咖啡/茶楼/酒吧一条街什么的。

    为什么爱扎堆?因为这里有群体的优势和氛围,饮品业和餐食店有不同的一点是口味有异,难分高下,比如茶的绿红青白黑等每种又好多种,谁能说哪个比哪个强?只是个人喜好问题,因此总有顾客云集,吞吐量很大。
 
    但同类太多的地方往往竞争太强,要生存还要有独特的服务与品牌优势等。

    此外,咖啡茶楼等还通常在旅游区、商务区、高档住宅区附近的选址,符合旅游休闲和商务交际的需要。

    不止饮品,餐食也是一样,各地美食一条街随处可见,串串香加盟店对这类地址可以多考虑。


自身发展规划的调整
 
    根据个体的资金周期、人员成长周期,餐饮企业规划其选址布局,这里面有很多属于企业保密的商业信息。
 
    比如肯德基和麦当劳两家最知名的全球快餐连锁企业,各种周期不同其选址布局也不一样:2010——2012年,肯德基飞速扩张,开店数量比麦当劳多了一倍不止,急剧的扩张带来的一种后果是,资金周期和人员周期受影响,许多新店的利润率下降,甚至到了商家不能承受的地步,因此,2014年以后,肯德基扩张速度减缓,保证开新店的成功率。

    相反,麦当劳在很多地方单店的收益高于肯德基,但新店规划布局上则远远落后,因此在新店选址布局上正在加速。

    串串香加盟店正值火爆,喵喵小串厚积薄发,各地串串香加盟店可所谓如火如荼。


功能区不同,选址标准也不同
 
    餐饮商家出现的地方,一般可以分成三大类:商业步行街、美食街或者特色街区,大型卖场或者购物中心,一般住宅或者写字楼底商。
 
    第一类是不适合正餐厅开业的地方。
    商业街或者特色街区的特点是人群流动量大、驻留时间短,最合适的餐饮类型是快捷、方便、大众化的,以时间需求高的宴请、聚会等为主题的正餐厅不适合在这里生存,因此王府井、西单商业街上都没有大规模高档次的中餐厅。
 
    总体来说,这样环境下的餐饮是最为复杂和零乱的,定位一般为中低档,以各种地方特色餐饮或者特色小吃为主,消费对象则以平民大众和外来旅游休闲人员为主。

    其实正适合我们大众餐饮方向的喵喵小串的串串香加盟店。
 
    第二类要有好的餐饮品类组合。
    现在的购物中心,餐饮类的比例一般在20%-40%,而且要求商家有一定的品牌知名度,能够带动商场的人气和消费。其中,一定要引入一家当地最有影响力、规模最大、发展得最好的中餐,因为来大型购物中心的多是有闲、有钱的高消费人群,需要良好的餐饮商家留住人气。
 
    餐饮同样也是需要扎堆的,不同品类、不同档次、不同风味的餐饮聚合在一起,可以起到良好的互补补强作用,越是丰富多样,越是容易红火。但是,在“扎堆”之中,也要有效避免同类之间的恶性竞争,同质化越高,互补越弱,竞争性越强。

    串串香加盟店成本极低可以到处开花,喵喵小串大数据支持的结果就是,我们的串串香加盟店普适性极强,互补组合极多。
 
    第三类是面向最广大工薪大众的底商餐饮,这需要细致的客群属性分析,餐饮是供应社区内部,还是面向外部?社区本身的人群结构和消费能力怎样?
    相对前二者,写字楼和裙楼底商的餐饮难度最大,特别是新建小区的底商。至于原因,一是商家没有太多的选择与想象空间,顾客群体基本是固定的,就是本物业小区的住户和租户;二是商家难以定位菜系和价格,再加上各种物业配置的限制,比如交通和停车不便利,这让商家更不敢轻易开店。

    我们喵喵小串的串串香加盟店,确是不挑吃,因为本身的投资就低,好养活,会本市极快的。


一定要考察基础公共设施是否完备
 
    对于物业条件的要求,餐饮是最苛刻的,硬件设施达不到要求,就无法正常经营。

    在选址的时候,餐饮商家一定要考虑以下的问题:
 
    层高是否符合?餐饮一般要求层高4.5米以上或者净空3米以上,主要是为了搭建架设各种厨房设施,并保证空气质量。
 
    给排水是否完善?按餐厅面积,一定要选择合理的进水管径大小并保证供水水压,排水管道口径要合适,保证畅通无堵。
 
    电源是否稳定?一家中等以上档次餐厅,必须配有380V三相动力电源,主要是招牌和照明、厨房设备和空调等用电,功率要求约在每平方200瓦左右。
 
    管道煤气是否接通?一般需要烹饪用火比较多的大型综合餐厅,都要求接通商业管道煤气。
 
    排烟烟道是否设立?环保和保证店内空气质量的需要,必须设立专用的烟道。
 
    排污设施是否具备?隔油池和化粪池,专道专用。
 
    隔热和隔音设施是否架设?一般情况下,在住宅或者写字楼,临近住层和办公层的楼层不得经营餐饮和娱乐设施,就是要防噪音和热量污染;通常在餐饮、娱乐项目相邻的楼层要求设置架空层,实在无法设置的,要在楼层顶和烟道内作隔音消音隔热防护。
 
    停车场和御货场和专用电梯是否建设?为保证顾客用餐方便,必须配备专用的停车场和上下楼电梯;对于大型餐饮商家,还必须配备专用的货场、货道和货梯。

    看完这些是不是觉得做正餐和高端餐饮好麻烦的?我们喵喵的串串香加盟店可不会这么娇生惯养。串串香加盟店本身面对的草根阶层和平民大众,什么人群最多?当然是我们串串香加盟店选定的购买力最普及的大众。


     万丈高楼平地起,基础一定要牢靠。

    对餐饮业来说,选址就是极重要的基础中的一部分,就像是娶错媳妇嫁错郎一样,再想更改就非常麻烦了,不是只能限定在一定程度,就是强行建造结果墙倒楼塌,再或者废弃择地另建,前期准备尽付东流。
    所以开店选址一定要慎重,慎重!看了本喵喵学堂的课程,还要多听从喵喵小串专业团队人员的建议,全盘考虑。

    文章作者:喵喵

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